8月31日は「野菜の日」！あなたの野菜摂取量は大丈夫？

8月31日は「野菜の日」。皆さんは、毎日きちんと野菜を食べていますか？

最近は、新鮮な野菜がたっぷり摂れるバイキングや、野菜料理をテーマにしたレストランなどが増えてきていますし、コンビニやスーパーでもサラダの種類が充実していますよね。日頃から積極的に野菜を摂るよう心がけている方も多いと思います。
にもかかわらず、日本人の多くはまだまだ野菜不足なのが現状……。実は皆さんが思っている以上に、もっと多くの野菜を摂る必要があるのです。

今回は「野菜の日」にちなんで、1日に摂るべき野菜の量や、その秘めたるパワーなど、野菜についてのあれこれをご紹介していきます。手軽に作れる美味しいレシピも登場しますよ。大切な栄養素がたっぷりと含まれている野菜は、健康なカラダづくりには欠かせないもの。ぜひ、この機会に野菜の大切さ、そしてご自身の食生活を見直してみてくださいね。

実はあなたも？！日本人の約7割が野菜不足

皆さんは、1日の野菜摂取目標量をご存知ですか？「健康日本21」が目標としている野菜の摂取量は、1日350g。しかし、厚生労働省「平成26年 国民健康・栄養調査」によれば、この量に満たない方の割合はなんと68.5%、つまり約3人に2人もいることが分かっています。
これは偏った食生活はもちろん、そもそも1日の野菜摂取量を正しく理解できていないことも原因の一つといえるかもしれません。というのも、農林水産省が行ったアンケートによると、1日の野菜摂取量をきちんと把握できている人は、わずか15％しかいなかったからです。

まずは摂るべき野菜の量をきちんと把握すること。これが大切なんですね。
では、350gとは実際の食事で換算すると、どれくらいの量になるのでしょうか。次の章で詳しくご紹介していきます。

350gって一体どれくらい？

“1日に350gの野菜が必要”と聞いても、実際はどれくらいの量かイメージしにくいかもしれません。
そこで、サラダや野菜が主材料の小鉢を1皿分＝約70gと想定してみましょう。そうすると、1日に小鉢5皿以上で、野菜の摂取量350gが達成できる計算となります。

無理なくしっかりと野菜を摂るコツ

サラダなど、生野菜を食べる場合はかなりの量になってしまいますので、なるべく多くの野菜を摂るためにも、炒め物やお浸しなどできるだけ野菜のカサを減らす料理にアレンジするといいですよ。様々なバリエーションを持たせると、楽しみながら野菜を食べることができますね。
また、煮物や和え物を多めに作って、“常備菜”としてストックしておくのもおすすめです。こうすれば、料理の品数が足りない時などにも手軽に野菜を補うことができますよ。

注意したいのが、外食の機会が多い方。揚げ物や肉料理が多くなってしまい、どうしても野菜が不足しがちです。そんな時はサラダや野菜料理を1品プラスしたり、鞄に野菜ジュースを入れておくなどするだけでも改善できますので、ぜひ意識してみてください。

野菜をしっかり食べることで、生活習慣病の予防に！

野菜をしっかりと取り入れた食生活は、健康なカラダづくりをサポートしてくれるだけでなく、生活習慣病を防ぐこともできるとされています。

たとえば、歯ごたえのある野菜やヌメリのある食べ物に多く含まれている「食物繊維」。腸をきれいにする働きがあることでも知られており、生活習慣病の予防に役立つとされています。また、「ビタミンA、C、E」や「ポリフェノール」などの栄養素は、生活習慣病の原因となる活性酸素の発生を抑える作用があるといわれていますし、他にも「カリウム」や「β‐カロテン」など、野菜はとにかく栄養素の宝庫！
これだけ頼もしい働きをしてくれる野菜を、食べない手はありません。

次章で野菜を使った美味しいレシピをご紹介しますので、ぜひ日々のお料理の参考にしてみてくださいね。

お手軽で美味しい！野菜を使ったレシピ

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